Защо предлагате пресни пилета само през лятото?
Има две основни причини.
Първо, като регенеративна ферма, ние се стремим да следваме природния кръговрат. Тъй като дивите птици хибернират през зимата и снасят през пролетта, нашата ферма също започва с излюпването на пиленца след първия пролетен ден. В дивата природа, птиците инстинктивно знаят, че няма как да оставят малките си самички, докато търсят храна за тях, ако външните температури са типичните за есента и зимата студове.
Второ, нашата ферма не използва изкуствено осветление за стимулиране на растежа на бройлерите. Нашият пасищен сезон започва след пролетното равноденствие и приключва с есенното равноденствие. Извън този времеви период, часовете дневна светлина не са достатъчни, за да провокират растеж на тялото чрез хормоните на хипофизата. През есента и зимата, птиците консумират само толкова храна, колкото е нужна за да запази телесната им температура. Така, като запознат клиент, вече знаете, че охладеното пиле в магазините извън естествения сезон няма как да е отгледано в истински здравословен цикъл на живот по хуманен начин. Ако желаете да консумирате възможно най-здравословното пилешко през цялата година, обособен фризер би могъл да е разход, който си струва.
Защо вашите яйца са едни от най-вкусните?
Нашият основен приоритет винаги е здравето на почвата и биоразнообразието на околната среда. Когато нашите кокошки са постоянно местени на нова пасищна трева всеки ден от седмицата, това позволява на поляната да разцъфти. Плодовитостта, която оставят зад себе си под формата на тор получава достатъчно време да бъде преработена от микроорганизмите върху и във почвата. Това стимулира биоразнообразието на тревата, хлорофила, витамините и насекомите, докато в същото време води до най-добрите пилешки яйца от кокошки, хранени с трева. Постоянството в преместването и хранителното богатство на пасищата води до яйца с богат хранителен състав за консумация. Научно е доказано, че кокошки, отглеждани по този начин предават 2 до 3 пъти повече витамини на яйце, отколкото кокошки в затворени клетки. Следователно и вашите вкусови рецептори и стомах ви казват истината: приятният вкус е задоволството на вашето тяло и одобрението му спрямо здравословната храна, която консумира. Това също означава, че ако сте свикнали да готвите по 6 яйца за семейството, то 4 от нашите биха били достатъчни. Щастливи сме да предоставим комбинация от най-добър вкус и най-стойностен продукт. Здрава почва, здрава трева, здрави кокошки, здрави яйца, здрави хора.
Нашите яйца не съдържат добавки или оцветители и следователно цветът на жълтъка може да варира поради естествената вариация на органичните елементи в храната. Не използваме оцветител E161g за жълтъците във фуража!
Защо мазнината на вашите пасищни пилета е жълта?
Това е определящата характеристика на животно, което е постоянно отглеждано на пасище до деня на заколване. Някои измамни търговци стигат до там да оцветяват своите пилета с жълта боя, за да имитират това качество. Да, при разфасоването има тънка жълта мембрана по кожата на пилето, но тя не остава по него през целия разфасовъчен процес. Изпитаният и доказан метод за проверка дали месото е от истинско пасищно пиле е при варене на фенера за супа или бульон. Пилешката мазнина ще се издигне над водата и никога няма да се втвърди при стайна температура. Ако мазнината не се втвърди, но остане с консистенция на желе при стайна температура, може да сте сигурни, че пилето е здравословно за консумация и полезно за здравето и доброто физическо състояние на вашето тяло.
Как да сготвя пасищно отглеждано пиле?
Тъй като нашият метод на отглеждане подражава на дивата природа, в която животното се движи, подскача и пасе по поляната, отглежданите пилета имат нула грама нездравословни мазнини и 100% здравословни мазнини. Важно е все пак да се отбележи, че чистото место и мазнините е най-добре да се готвят по начин, който запазва наличието на влага в месото. Захлупени съдове и готвене за по-дълъг период от време при по-ниска температура носят най-добрите резултати. Бавно, но славно; това е темпото!
Какъв е най-хигиеничният метод за размразяване на продуктите?
Най-безопасният начин за докарване на месото до температура за приготвяне е преместването му от фризера в хладилника от предходния ден. Следващата най-добра алтернатива е да се постави целият вакуумиран пакет в купа със студена вода от мивката в кухнята, като се подсигури, че целият продукт е покрит с вода. Този метод ще размрази безопасно и равномерно цяло голямо пиле в рамките на 2 до 4 часа.
Позволявате ли на пилетата да излизат от къщичките си на свобода, както баба навремето?
Ние сме лицензирана птицеферма и сме задължени по закон да държим бройлерите в затворено пространство. Има основателна причина за това: когато голям брой млади, уязвими и вкусни пилета са на едно място, те бързо стават мишена за хищници. Най-вероятно вашите баби са имали кокошки около пилетата за месо. Майките кокошки обучават бройлерите относно хищници: кога да пасат и кога да търсят убежище.
Вашите бройлери снасят ли и яйца?
Има над двеста различни породи пилета. Някои са размножени за снасяне на яйца, други за техните красиви уникални характеристики и пера, докато бройлерите са размножавани през последните 50 години с единствената цел да наддават тегло колкото се може по-бързо. Докато всяка кокошка последователно снася яйца през дадена част от сезона, варирайки между 10 и 330 яйца на година, това не се случва преди петлите да узреят и кокошките започнат да снасят яйца, което изисква близо 6 месеца.
Какъв тип кокошки използвате за носачки?
Използваме двойна порода, Ломан Браун, която също е вкусна и пълна с жълта (пасищна) мазнина. Това е от любимите ни ястия за опушване, като го приготвяме с наши собствени уреди.
Колко дни отнема на бройлера да достигне до тегло за заколване?
Нашите бройлери не се отглеждат до конкретен ден, а до конкретна тежест, което води до средно време на отглеждане между 55 и 77 дни. Вие, клиентът, определяте размера, с който предпочитате да готвите, а ние отглеждаме пилето, така че да достигне желаното от вас тегло. Повечето клиенти предпочитат по-големи птици с тегло в обхвата между 2 и 2,5 кг, тъй като съотношението месо спрямо кости е с 30% повече в полза на месото, спрямо по-малките птици.
Защо местите безподовите къщички всеки ден?
Наш основен приоритет като регенаративни фермери е да се грижим за всички живи организми, намиращи се под повърхността на почвата. След като веднъж започнем да се грижим за микробиома в почвата ползите нарастват експоненциално. Пилешката тор се разпределя подходящо през целия живот на бройлерите. Когато са разположени на трева, ако се оставят за повече от един ден, наторяването може да бъде повече, отколкото почвата може да усвои за шест месечен период. Независимо от това колко здравословна органичната тор може да бъде, има равновесите, при което оплодотворителното благоприятно въздействие върху екосистемата е достигнало своя пик и след което торта може да стане токсична за почвата и земните води. Поради това фермерският мениджмънт е ключовият елемент, който управлява този процес.
През последните 10 до 15 дни от живота на бройлерите на тревата, те биват местени два пъти на ден. Тъй като достигат пълната си зрялост, те консумират значително повече храна и в резултат от това оставят по-голямо количество наторяване. Ако не местехме полевите къщички с постоянство, а пропускайки дори един ден, тревата веднага би показала признаци на прекалено наторяване като изгаряне, след което може да не се възстанови за до две години: преди хранителните вещества да бъдат напълно разградени от живота в почвата.
Пасете ли пасищните птици с цел да се намали консумацията на фураж?
Това е често срещано погрешно схващане; бройлерите, които отглеждаме, са особено активни всеки ден от изгрев до залез. Тази активност повишава стандартната за индустрията консумация с между 20 и 30%, но витамините, минералите от тревата, и живите протеини под формата на насекоми и червеи дават неоспорим вкус и здраве на животното, които в последствие се предават и на нас, когато ние се наслаждаваме на ястието с близките си.
Какъв тип бройлери отглеждате?
Единственият комерсиално предлаган бройлер, наличен на територията на ЕС и в по-голямата част от света, е бройлер, известен като Ross 309. Тази порода е размножавана през десетилетията с цел достигане на очакванията за крехко и сочно месо. При предварителна заявка, можем да отглеждаме наследствени породи (породи от преди индустриалната революция в агрокултурата и фермерството), но техният период на растеж е над двойно по-дълъг и не се намират много клиенти, които биха искали да заплатят двойно за труда и консумативите, необходими за достигането на тези пилета до пазара. Ако пък предпочитате вкусна кокошка, предлагаме такива на всеки 18 месеца, когато обновяваме ятото си с носачки.
Хищниците проблем ли са?
Да, хищниците представляват заплаха, на която трябва да се обръща внимание. Този начин на отглеждане не е само цветя и рози. Плъхове, змии, лисици, норки, койоти, бездомни или отвързани кучета – всички тези заплахи трябва да бъдат взети предвид. Именно затова всички други комерсиални птицеферми избират отглеждането между бетонни стени, за да ограничат загубите си от хищници. От друга страна, зарази, вируси и паразити никога не са засягали нашите ята.
Колко пилета държите в една къща?
Това зависи изцяло от квадратурата на къщичката. Ако се поместят твърде много, пилетата са твърде стресирани и в резултат от това са по-уязвими от към зарази или смърт. Ако пък са твърде малко, те прекарват прекалено много време тичайки диво и свободно и всичкият фураж, който са изяли за напълняване, се изразходва през енергия на младостта. Най-важното е, че техните убежища се местят минимум веднъж дневно, което им дава свеж достъп до 12 квадратни метра прясна трева, почва, мравки, паяци, скакалци и други насекоми – всеки ден.
Как ги държите топли през нощта?
Броят птици в къщичката оказва значително влияние и тук, тъй като пиленцата се скупчват, когато слънцето залезе, за да се топлят едно друго. Ако те са твърде много, птиците в центъра ще бъдат затрупани и задушени; ако пък са твърде малко, птиците в краищата на групата ще измръзнат. Не използваме изкуствено отопление, тъй като бройлерите не се поставят на трева преди техните топлоизолиращи пера да поникнат достатъчно, за да им позволят безопасно да поддържат телесната си температура през студените планински нощи.